Enten-Stroganoff mit Pilztoast

Für 4 Personen

PILZTOAST

4 Scheib. Toastbrot

1 EL Butter, weich

100 g Champignons, sehr fein gehackt

1/4 TL Thymianblättchen, fein gehackt

Bratbutter zum Andämpfen

2 EL trockener weißer Vermouth (z. B. Noilly Prat)

1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

ENTEN-STROGANOFF

600 g Entenbrust, ohne Haut, oder Entenfilets

Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Paprika

1 Zwiebel, fein gehackt

200 g Champignons, geviertelt

11/2 dl Weißwein

2 dl Fertig-Geflügelfond oder Hühnerbouillon

1 Orange, nur Saft

180 g Creme fraîche

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Aus dem Toastbrot 8 Entchen ausstechen, mit Butter bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten in einer beschichteten Bratpfanne leicht toasten, im vorgeheizten Ofen warm stellen. Champignons und Thymian in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Vermouth beigeben, köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Petersilie darunter mischen, würzen, ebenfalls warm stellen.

ENTEN-STROGANOFF: Fleisch quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Portionenweise in derselben Pfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Das Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Champignons in derselben Pfanne andämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit eingekocht ist. Wein dazugießen, auf ca. 3/4 dl einköcheln. Fond und Orangensaft dazugießen, auf die Hälfte einkochen. Creme fraîche und Fleisch darunter mischen, würzen, nur noch heiß werden lassen, anrichten. Pilzmasse auf die Toasts verteilen, dazu servieren.

DAZU PASSEN: feine Nudeln, Spätzli.

LÄSST SICH VORBEREITEN: das Fleisch kann bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden. Vor dem Servieren in der Sauce nur noch heiß werden lassen.

Septembermenü - Rotwein-Feigen mit Roquefort-Füllung - Enten-Stroganoff - Quitten-Törtchen


Stichworte	Ente, Geflügel, Pilz, September
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.

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