Für
1
Cakeform von ca. 20 cm, mit Öl bestrichen, mit Klarsichtfoli
Schokoladeglace
2 frische Eigelbe
3 EL Zucker
2 EL Cognac 80 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
Wasser, siedend
1 dl Halbrahm, steif geschlagen
Meringage
2 frische Eiweiße
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 TL Ingwer, fein gerieben
Eigelbe, Zucker und Cognac in einer Schüssel rühren, bis die Masse heller ist. Schokolade in eine
Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen, ca. 3 Min. stehen lassen. Das Wasser sorgfältig bis auf ca.
1 El abgießen, Schokolade glatt rühren, darunterrühren.
Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Zugedeckt
zusammen mit 4 Tellern ca. 4 Std. gefrieren. Glace stürzen, Folie entfernen, quer vierteln, auf die 4
tiefgekühlten Teller verteilen, nochmals ca. 20 Min. gefrieren.
Meringage:
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, bis der Eischnee fest und sehr glatt ist und beim Wenden der
Schüssel nicht herausrutscht. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee sehr
steif ist und glänzt. Restlichen Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, Ingwer sorgfältig daruntermischen.
Die Meringage mithilfe eines Spachtels rund um die Glacewürfel streichen. Glace bis zum Gratinieren ca.
20 Min. gefrieren.
Gratinieren: Glace herausnehmen, mit den Tellern auf ein Blech stellen, ca. 3 Min. in der oberen Hälfte
unter dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofengrill gratinieren. Herausnehmen und sofort servieren.
Schneller geht's: mit fertiger Schokoladeglace.
Lässt sich vorbereiten: Glace mit Ingwerhaube eine Woche im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Tiefkühler
aufbewahren.