Das Suppenhuhn nach Grundrezept im Sud 60 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Lattich im
Salzwasser 10-15 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen, zu Päckli formen.
Chicoree mit Zitronensaft beträufeln, mit Zucker bestreuen, mit dem Lattich, den Rüebli und den Gewürzen
zum vorgekochten Huhn geben, Pfanne zudecken.
Garen: Die Pfanne auf der untersten Rille des auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofens einschieben, weitere
45-60 Minuten kochen lassen.
Gesamtkochzeit: 1 1/2-2 Stunden.
Sauce: das Mehl in der warmen Margarine oder Butter kurz dünsten, Pfanne vom Feuer ziehen, die
Hühnerbrühe aufs Mal dazugießen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 10 Minuten weiter
köcheln, dann den Rahm dazugießen, nicht mehr kochen lassen, evtl. etwas nachwürzen. Servieren: Das
Suppenhuhn in 8 Teile schneiden, nach Belieben die Haut entfernen, mit dem Gemüse im Topf servieren.
Sauce separat dazu reichen.