Eine Stunde, bevor Sie mit diesem Rezept loslegen, sollten Sie Ihren Gefrierschrank oder Ihre
Eismaschine auf die kälteste Stufe stellen. Die Kaffeebohnen und die Milch in einen kleinen Topf geben und
bis kurz vor dem Siedepunkt erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und in einen größeren Topf mit heißem
Wasser stellen. 1 Stunde ziehen lassen.
Die Milch in einen sauberen Topf gießen, die Kaffeebohnen herausnehmen. Die aromatisierte Milch erneut
bis kurz vor dem Siedepunkt erwärmen. Die Eier, Eigelbe und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen,
bis eine dicke, blasse Mischung entsteht, dann nach und nach die heiße Milch dazugießen und gut
verrühren.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei sehr geringer Hitze erwärmen, kontinuierlich rühren, bis sie
dickflüssig wird. Nicht kochen! Mit etwas Backpapier abdecken und abkühlen lassen.
Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die kalte Mischung heben. Dann zum Einfrieren in ein passendes
Gefäß geben und mit einem Deckel verschließen (alternativ eine Eismaschine benutzen und den
Anleitungen des Herstellers folgen). So lange einfrieren, bis das Ganze halb gefroren ist. Sobald sich in
den Ecken Eis sammelt, dieses mit einer Gabel entfernen und rühren, bis es cremig ist. Das Eis einfrieren,
bis es hart ist, dann den Gefrierschrank auf die reguläre Temperatur zurückdrehen. Das Eis für 15 Minuten
in den Kühlschrank stellen, damit es weicher werden und sein volles Aroma entfalten kann, dann servieren.