Kuchen, Gebäck, Pralinen

Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas



Für 20 Stücke:

Zutaten

  • 50 g + 2 EL Kokosraspel
  • 250 g weiche Butter/Margarine
  • 175 g + 60 g Zucker
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 250 g Mehl
  • 2 gehäufte TL Backpulver
  • 1 Beutel Rum-back
  • 100-125 ml Milch
  • 1 Dos. (850 ml) Ananas in Scheiben
  • 1 kg Erdbeeren
  • 2 Dos. (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
  • 2 Pkg. Puddingpulver 'Vanille' (für je 1/2 l Milch; zum Kochen)
  • 175 g Schokoladen-Kokosmakronen
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    50 g Kokosraspel rösten. Fett und 175 g Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Kokosraspel, Rum-back und Milch unterrühren.

    Teig auf ein gefettetes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen.

    Ananas abtropfen, Scheiben halbieren. Erdbeeren waschen, putzen, evtl. halbieren.

    100 ml Kokosmilch, Puddingpulver und 60 g Zucker verrühren. Rest Kokosmilch aufkochen. Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen.

    Pudding sofort auf den Boden streichen, mit Früchten belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit 2 EL Raspeln bestreuen und mit Makronen belegen.

    Stichworte

    Erdbeere, Kuchen

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit)

    1340 kcal

    Eiweiß

    4 Gramm

    Fett

    16 Gramm

    Kohlenhydrate

    37 Gramm

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