Die Milch in einen Topf geben und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und 15
Minuten lang abkühlen lassen. Die Eigelb und den Zucker schlagen, bis eine helle, dickflüssige Masse
entsteht, dann nach und nach die Milch unterrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei
geringer Hitze erwärmen, kontinuierlich rühren, bis die Mischung dickflüssig wird (3-4 Minuten). Auf keinen
Fall zum Kochen bringen, da das Ei sonst gerinnt.
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse mit Pergamentpapier bedecken (einen ausgeschnittenen Kreis
Papier direkt obenauf drücken). Abkühlen lassen, dann die Schlagsahne und das Feigenpüree unterrühren.
Die Mischung in ein flaches Gefäß geben und 40 Minuten lang einfrieren (oder so lange, bis das Eis an den
Ecken gefriert). Vorsichtig umrühren, um die Eiskristalle zu entfernen. Das Gefäß zurück in den
Gefrierschrank stellen und wenn nötig, noch ein- bis zweimal rühren, je nachdem, wie cremig es schon ist.
Mit frischen Feigen und ein paar Spritzern Amaretto verzieren.
TIPP: Wenn Sie frische Feigen nehmen, müssen diese vor dem Pürieren pochiert werden. Dazu 225 g
Zucker und 225 g Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (nach ca. 5 Minuten).
Die Feigen dazugeben und für 7-8 Minuten bei geringer Hitze pochieren.
Ein Traum und ganz einfach herzustellen. Die Früchte und Nüsse kann man je nach Gusto variieren.