Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und ca. 25 Min. garen.
Den Zwieback zerbröseln. Die Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel
schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe teilen. Den Käse in kleine Würfel
schneiden.
Ei verquirlen, mit Zwiebackbröseln, Tomaten, Zwiebelringen, Käse vermengen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Je einen Deckel von den Kartoffeln abschneiden, das Innere aushöhlen. Masse zerdrücken, mit der Farce
vermengen. Knollen damit füllen. Auf ein gefettetes Blech setzen und ca. 25 Min. backen.
Mit Thymian gewürzt, bekommt die Füllung eine mediterrane Note.