Zwiebeln abziehen. In einen Topf mit kochendem Wasser setzen, ca. 5 Min. sprudelnd garen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Je einen Deckel abtrennen, Zwiebeln aushöhlen.
Zucchini, Frühlingszwiebeln sowie Aubergine waschen und putzen. Zucchini klein würfeln, Zwiebeln schräg
in feine Ringe schneiden. Aubergine in Scheiben teilen, mit Salz bestreuen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Danach abbrausen, trockentupfen und fein würfeln.
Gemüse und Frühlingszwiebeln im Öl 10 Min. dünsten. Weizenkörner und Estragon unterheben, salzen
und pfeffern.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, hacken. Mit den Tomaten vermengen, würzen, in
eine Auflaufform geben. Gemüse in die Zwiebeln füllen, diese in die Form setzen. Je 1/2 Scheibe Käse
auflegen und 20 Min. im Ofen garen. Evtl. mit Basilikum garnieren und mit Reis oder Baguette servieren.