100 g Kokoschips (im gut sortierten Lebensmittelhandel)
Für den Mürbeteig Mehl mit 100 g Kokosrapseln und Backpulver in einer Schüssel mischen. In die Mitte
eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen an den Rand setzen, 100 g Zucker, Eier sowie Salz in die
Vertiefung geben und alles rasch verkneten. Dann den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min.
im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz
durchkneten, dann zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwas wellenförmig ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech legen, dabei einen Rand hochziehen. Die Himbeeren kurz abbrausen, gut abtropfen lassen und
gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.
Die übrigen Kokosraspel mit 75 g Zucker mischen und über den Kuchen streuen. Zum Schluss die
Kokoschips gleichmäßig darüberstreuen. Den Himbeer-Kokos-Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 30
Min. backen. Lecker dazu: frische Schlagsahne.
Tipp: Alternativ können Sie den Kuchen auch mit Mandeln zubereiten. Dazu den Mürbeteig mit gemahlenen
Mandeln verfeinern und den Belag mit gemahlenen Mandeln sowie Mandelblättchen zubereiten.