Tomaten putzen, am Stielansatz kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen. Ca. 1 Min. in
kochendes Wasser tauchen. Herausheben, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten in
Spalten schneiden und die Kerne entfernen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch abziehen, hineinpressen und andünsten. Tomaten zufügen
und anbraten. Essig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Rucola abbrausen, trockenschütteln und evtl. zerkleinern. Die Nudeln
abgießen, mit Tomaten und Rucola vermengen. Parmesan darüber hobeln.