Mariniertes Gemüse

Für 8-10 Personen

Zutaten

1.5 kg grüner Spargel

Salz, weißer Pfeffer

3 mittelgroße Tomaten

2 EL Pinienkerne

4 EL Balsamico-Essig

etwas Zucker

10 EL Olivenöl

2 gelbe und

2 rote Paprikaschoten (ca. 800 g)

2 Zucchini (ca. 400 g)

500 g Möhren

3 Knoblauchzehen

1/2 Bd. Thymian

2 EL Zitronensaft

Basilikum zum Garnieren

Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Dann abtropfen und abkühlen lassen.

Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Tomaten fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen.

Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Tomaten und Pinienkerne unterheben. Über den Spargel geben und gut durchziehen lassen.

Paprika, Zucchini und Möhren putzen, waschen und grob zerkleinern bzw. in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.

Gemüse nacheinander mit einigen Knoblauchscheiben in je 2 EL heißem Öl 3-5 Minuten braten. Dabei mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Zitronensaft ins Bratfett rühren und abschmecken. Über das Gemüse geben und mindestens 6 Stunden marinieren.

Siehe Italienisches Sommerfest.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
Wartezeit	mind. 6 Std.
	160 kcal
	670 kJoule
Eiweiß	5 Gramm
Fett	12 Gramm
Kohlenhydrate	8 Gramm

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