Eiweiß, Salz und Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Den Ofen auf 120
Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen. Spiralförmig 6 Kreise (0 ca. 8 cm)
aufspritzen. Auf jeden Kreis einen Rand spritzen. Im Ofen ca. 2 Std. trocknen. Ofentür dabei einen Spalt
offen lassen.
Nektarinen abbrausen. 5 kreuzförmig einschneiden, kurz in heißes Wasser tauchen, schälen, halbieren,
entsteinen und pürieren.
Sahne steif schlagen. Himbeeren verlesen, abbrausen. Übrige Nektarine halbieren, entsteinen, in Spalten
schneiden. Püree und Sahne auf die Baisers verteilen. Mit Fruchtspalten und Beeren dekorieren.
Diese Süßspeise ist auch mit Pfirsichen, Aprikosen oder aromatischen Birnen sehr lecker