Für das Parfait Zucker mit Orangensaft zu einem Sirup einkochen. Die Erdbeeren waschen, putzen und
pürieren. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig aufschlagen. Erdbeerpüree, Orangensirup sowie Gin
nach und nach einrühren. Crème fraîche glatt rühren, Sahne dazugeben, gemeinsam fest aufschlagen und
unter die Erdbeermischung heben. Die Parfaitmasse in eine Kastenform füllen und mindestens 3 Std.
gefrieren lassen.
Für die Soße 150 g Schokolade klein schneiden. Crème fraîche mit der Sahne erwärmen und die
kleingeschnittene Schokolade darin schmelzen. Soße abkühlen lassen.
Zum Verzieren restliche Bitterschokolade klein schneiden, im warmen Wasserbad schmelzen. Auf eine
Marmorplatte gießen, mit einer Palette dünn verstreichen, mit einem Spatel Röllchen oder Späne
abschaben. Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit Soße und Schoko-
Röllchen bzw. -
Spänen auf Tellern anrichten.
Nach Belieben mit Erdbeeren, Sahne und Puderzucker garniert servieren.