Pfannkuchen 'Mexiko' gefüllt mit leckerem Chili con Carne
Für
4
Personen
Pfannkuchen
125 g Mehl
Salz
2 Eier
250 ml Milch
Füllung
2 EL Rapsöl
300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
1 Dos. geschälte Tomaten (ca. 425 g)
4 EL Kidneybohnen (Dose)
4 EL Mais (Dose)
Chilipulver
Salz, Pfeffer
Butter zum Ausbacken
Pfannkuchen nach Grundrezept zubereiten.
Für die Füllung das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel
abziehen, Chilischote entkernen. Beides fein hacken, zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten. Die
Tomaten samt Flüssigkeit dazugeben und alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Kidneybohnen und
Mais abtropfen lassen, zufügen, weitere 5 Min. köcheln. Hack-Gemüse-Masse mit Chilipulver, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig nacheinander 8 kleine Pfannkuchen backen,
im Backofen warm halten. Auf jeden Pfannkuchen etwas Chili con Carne geben, aufrollen und anrichten.
Nach Wunsch mit Limetten-Spalten garnieren.