Risotto provenzalische Art

Für 4 Personen

Zutaten

550 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl (z. B. Bertolli)

200 g Rundkornreis (Risottoreis)

130 ml Weißwein

1 Zucchini

150 g Kirschtomaten

1 gelbe Paprikaschote

2 Zweige Thymian

2 Zweige Petersilie

2 Zweige Estragon

100 g frisch geriebener Parmesan

Pfeffer

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin andünsten. Den Reis zufügen und ebenfalls andünsten, bis er glasig wird. Dann den Weißwein zugießen, aufkochen und so lange rühren, bis der Weißwein fast vollständig verdampft ist.

Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Risotto geben und den Reis bei milder Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Min. garen. Der Reis sollte dann eine bissfeste Konsistenz haben.

Zucchini abbrausen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in grobe Stücke schneiden. Das übrige Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika darin ca. 5 Min. dünsten. Zucchini zufügen und weitere ca. 3 Min. garen. Tomatenhälften zufügen und erhitzen.

Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Parmesan und das Gemüse unter den Risotto heben. Mit Pfeffer abschmecken und mit Kräutern bestreuen. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.

Tipp: Noch sämiger, aber auch etwas kalorienreicher wird Risotto, wenn man zusätzlich zum Parmesan noch 30 g Butter unterhebt.


Stichworte	Risotto
Vorbereiten	ca. 20 Min.
Garen	ca. 30 Min.
	450 kcal
Eiweiß	15 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	43 Gramm

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