Salate

Bunter Blattsalat mit Ei-Vinaigrette



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 Ei
  • 1 EL (ca. 20 g) Pinienkerne
  • 400 g gemischte Blattsalate, ca.
  • (z. B. Kopfsalat, Lollo rosso, Lollo bianco,
  • Radicchio, Frisée, Rauke)
  • 1 Bd. kleine Radieschen
  • 50 g Radieschen-Sprossen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3-4 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL körniger Senf
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • etwas Zucker
  • 4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
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    Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zum Auskühlen auf einen Teller geben.

    Blattsalate putzen, waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Radieschen putzen, waschen und halbieren. Radieschen-Sprossen auf ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ei schälen und fein hacken.

    Essig, Zwiebel und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Öl darunterschlagen. Das gehackte Ei unterrühren.

    Blattsalate auf einer großen Platte anrichten und mit Radieschen und Sprossen bestreuen. Die Vinaigrette darüber verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.

    Dazu passt knusprig geröstetes Baguette mit Butter. Getränk: kühler Cidre.

    Stichworte

    Blattsalat

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    140 kcal

    580 kJoule

    Eiweiß

    5 Gramm

    Fett

    12 Gramm

    Kohlenhydrate

    3 Gramm

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