(z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren)
4 Eiweiß
150 g weiße Kuvertüre
4 EL Erdbeergelee
Für die Tränke
125 ml Flüssigzucker
2 Bio-Orangen, Saft und Schale von
20 ml Orangenlikör
Biskuitboden backen: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz
und Zucker steif schlagen. Eigelbe und Vanille-Essenz unterrühren. Mehl, Backpulver vermengen,
darübersieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen,
glattstreichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht
durchschneiden.
Buttermilch-Creme zubereiten: Gelatine einweichen. 400 ml Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken
und mit Zitronensaft, -schale, Vanillemark und 150 g Zucker in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Vom
Herd nehmen und nach und nach die Buttermilch zufügen. Sahne unterheben.
Tortenböden mit Creme zusammensetzen: Beeren verlesen bzw. abbrausen und putzen. Für die Tränke
den Flüssigzucker mit Orangensaft, -schale und Likör verrühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen,
mit etwas Tränke beträufeln und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte Creme auf den Boden streichen.
2. Boden auflegen, tränken und mit der übrigen Creme bestreichen. Beeren auf der Torte verteilen und ca. 4
Std. kühlen.
Baiserstifte zubereiten: Ofen auf 110 Grad (Umluft 90 Grad) vorheizen. Eiweiß mit übrigem Zucker steif
schlagen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, auf ein mit Backpapier belegtes
Blech Stifte spritzen und im Ofen ca. 60 Min. trocknen lassen. Kuvertüre hacken, schmelzen und die
Baiserstifte mit der Unterseite hineintauchen. Trocknen lassen.
Torte verzieren: Tortenring entfernen. Übrige Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen.
Baiserstifte dicht an dicht daransetzen. Gelee erwärmen und Beeren damit beträufeln.