Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem
Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte
nehmen, Milch dazugießen, Caramel zugedeckt weiterköcheln, bis er sich aufgelöst hat, Pfanne von der
Platte nehmen.
Eigelbe und Zucker gut verrühren. Caramelmilch unter Rühren zur Masse gießen, zurück in die Pfanne
gießen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte
nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, Creme durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel gießen, auskühlen.
Masse zugedeckt ca. 3 Std. gefrieren, dabei 3-mal durchrühren. Die Hälfte der Caramels darunterrühren,
ca. 1 Std. fertig gefrieren.
Aus der Glace Kugeln formen, restliche Caramels darüberstreuen.
Schneller: Aufgekochte Caramelmasse auskühlen, in einer Glacemaschine nach Anleitung gefrieren, die
Hälfte der Caramels ca. 15 Min. vor Ende darunterrühren.
Lässt sich vorbereiten: Glace ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Ca. 15 Min. vor dem Servieren in den
Kühlschrank stellen.