Butter schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Mehl, Eigelb, Milch, 1/8 l Wasser und 1 Prise Salz zum
glatten Teig verrühren. Flüssige Butter unterrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Kräuter waschen und trockenschütteln. Thymian abzupfen, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Camembert in Scheiben schneiden. Tomate waschen und klein würfeln. Eiweiß steif schlagen und unter
den Teig heben.
1/4 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 20 cm O) erhitzen. 1/4 Teig darübergießen. Von
beiden Seiten goldgelb backen. Mit Schinken belegen, überklappen und warm stellen. Auf die gleiche Art 3
weitere Crêpes backen und ebenfalls warm stellen.
Aus dem übrigen Teig 4 weitere Crêpes backen, dabei nach dem Wenden jeweils mit 1/4 Camembert und
Tomatenstücken belegen und mit etwas Thymian bestreuen. Camembert leicht schmelzen lassen. Fertige
Crêpes warm stellen.
Hälfte Schnittlauch und Rest Thymian unter die Crème fraîche rühren. Mit Pfeffer abschmecken. Alles
anrichten. Kräuter-Crème-fraîche zu den Schinken-Crêpes reichen. Mit Rest Schnittlauch bestreuen.
Getränk: kühler Cidre.