Ebereschenbeeren abbrausen, ca. 24 Std. frosten. Früchte mit Essig und 1 l Wasser bedecken, 12 Std.
ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen. Beeren mit ca. 2 l Wasser 20 Min. köcheln lassen. Masse durch ein
Sieb passieren. Birnen schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Mit 100 ml Wasser etwa 5 Min.
garen, passieren, 500 g Beeren-, Birnenmus mit Zitronensaft, Zucker zum Kochen bringen, etwa 4 Min.
köcheln lassen. In Gläser füllen.