Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. 150 g Erdbeeren mit Puderzucker vermengen und
pürieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. 4 Dessertschalen kühl stellen. Das
Erdbeerpüree mit Zitronensaft, Mandeln und den restlichen Erdbeeren vermengen. Evtl. etwas Zucker
dazugeben. Danach einige Zeit kühl stellen.
Für die Sabayon-Creme Pfefferminzblättchen mit Milch und Zuckeraufkochen. Von der Herdplatte nehmen,
kurz durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb in eine Metallschüssel gießen. Mit den Eigelben im heißen
Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel herausnehmen, evtl. Pfefferminzlikör unterziehen. Erdbeeren
und Sabayon abwechselnd in die Dessertgläser füllen. Evtl. mit Minzeblättchen garnieren. Warm oder kalt
servieren.