Fusillipfanne mit Parmaschinken, Salbei und scharfem Kirschpesto

Pentola di fusilli con prosciutto di parme, salvia e pesto picante di ciliegi

Für 4 Personen

Zutaten

50 g getrocknete Tomaten ohne Öl

125 g getrocknete Kirschen

150 ml Portwein

400 g Fusilli

100 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

1 roter Peperoncino

100 g frisch geriebener Parmesan

3 EL Tomatenmark

100 ml natives Olivenöl extra

3 EL Butter

25 Salbeiblätter, ca.

200 g Mascarpone

150 g Parmaschinken

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Pesto die getrocknete Tomaten grob klein schneiden. Mit Kirschen, Portwein und 150 ml Wasser in einen Topf geben. Die Mischung aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kirsch-Tomaten-Mischung durch ein Sieb gießen, dabei ca. 50 ml des Suds auffangen.

Die Fusilli nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser fast al dente garen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie beginnen zu duften. Den Knoblauch schälen und grob zerteilen. Den Peperoncino halbieren, entkernen und klein schneiden.

Pinienkerne, Knoblauch, Peperoncino, Kirsch-Tomaten-Mischung, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einem Pesto verarbeiten. Bei Bedarf mit etwas Kochsud verlängern, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Fusilli abgießen, tropfnass zur Butter geben und unter Schwenken in ca. 10 Minuten kross braten. Die Salbeiblätter dazugeben und mitbraten. Inzwischen den Mascarpone mit 2 EL Wasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmaschinken grob zerzupfen.

Das Kirschpesto unter die gebratenen Fusilli mischen. Die Pasta auf Teller verteilen und die Parmaschinkenstücke darauf verteilen. Mit dem Mascarponedip servieren.

Tipp: Wer auf Portwein verzichten möchte, kann stattdessen auch Kirschsaft oder Apfelsaft verwenden.


Stichworte	Nudel, Pfannengericht
Zubereitungszeit	30 Min.

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