Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. 150 g Zucker, Kakao, Sahne, 1
Prise Salz und 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Mischung ca. 5 Minuten unter Rühren
köcheln, den Topf dann vom Herd nehmen. Espresso und geschmolzene Schokolade unterrühren.
Abkühlen lassen.
Für die Zabaione Eigelb, restlichen Zucker und Weißwein über einem heißen Wasserbad mit dem
Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse weiß cremig wird. Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Crushed Ice und Schokocreme in einen leistungsstarken Standmixer geben und zu einer homogenen
Masse mixen. Die Creme in Gläser geben, mit Zabaione beträufeln und mit Melisse garniert sofort
servieren.