Die Sauerkirschen abbrausen, entsteinen und gut abtropfen lassen. Magerquark in einem feinen Sieb
abtropfen lassen. Inzwischen den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Butter mit 100 g
Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker und Limettensaft zufügen. Alles glatt verrühren. Eier trennen.
Eigelbe nach und nach unterrühren. Grieß mit Backpulver sowie Puddingpulver mischen und gut
untermengen.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Kirschen, Quark und Eischnee behutsam unter
die Buttermasse ziehen. Masse in eine gefettete .Springform (o 26 cm) füllen, glatt streichen und ca. 70
Min. backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Käsekuchen nach
dem Backen noch ca. 30 Min. in der Form ruhen lassen. Dann herauslösen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Die Wartezeit im ausgeschalteten Ofen bewirkt, dass der Käsekuchen in der Mitte nicht ganz so stark
einsinkt. Übrigens: Bereitet man ihn mit Gelierzucker statt mit herkömmlichem Zucker zu, fällt er gar nicht
zusammen!