Poularde innen und außen abbrausen, trockentupfen. Dann in 4 Portionsstücke teilen und kräftig mit Salz
sowie Pfeffer einreihen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Poulardenteile hineinlegen.
Geflügel unter Wenden ca. 10 Min. braten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Zugedeckt weitere 10 Min.
schmoren lassen. Perlzwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln halbieren, Knoblauch hacken. Beides
zum Geflügel geben, mit Mehl bestäuben und etwas Farbe annehmen lassen. Brühe angießen, würzen, bei
mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
Tomaten einritzen, überbrühen, häuten und vierteln. Pilze abreiben, putzen, je nach Größe ganz lassen,
halbieren oder vierteln. Mit Tomaten zum Geflügel geben, dabei evtl. etwas Wasser oder Brühe angießen.
Die Poularde bei geringer Hitze etwa 25 Min. weiterschmoren lassen. Petersilie abbrausen,
trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Poulardenteile mit der Soße anrichten und mit der Petersilie
bestreuen.