Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Spargel waschen, schälen und die holzigen
Enden abschneiden. Spargel in schräge Stücke schneiden. In wenig kochendem, leicht gesalzenem
Wasser mit Zucker zugedeckt 10-15 Minuten bissfest garen.
Essig, Salz, Pfeffer und 4-5 EL vom Spargelfond verrühren. Öl darunter schlagen. Spargel herausheben und
noch heiß mit der Marinade mischen. Zugedeckt 30-40 Minuten ziehen lassen, gelegentlich wenden.
Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und evtl. kleiner zupfen. Parmesan mit dem
Sparschäler fein abhobeln. Tomaten, Rucola, Spargel und Hälfte Parmesan locker mischen. Mit restlichem
Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta-oder Baguette-Brot.
Tipp: Soßen-Variation:
1 Bund Petersilie, Basilikum oder Kerbel abzupfen. Mit 3-4 EL Salat-Mayonnaise und 150 g Vollmilch-
Joghurt oder flüssiger saurer Sahne mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Zitronensaft abschmecken.