Kürbis-Risotto mit Speck

Für 4 Personen

Zutaten

200 g geräucherter Speck, in Streifen

1 Zwiebel, fein gehackt

400 g Kürbis, in Schnitzen, in feinen Scheiben

400 g Risottoreis

2 dl Weißwein

1.2 l Fleischbouillon, heiß

2 EL trockener weißer Vermouth (z. B. Noilly Prat), evtl.

5 EL Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Den Speck bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, Hitze reduzieren, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, beiseite stellen. Zwiebel im Bratfett andämpfen, Kürbis ca. 3 Min. mitdämpfen. Die Hälfte der Kürbisscheiben herausnehmen, beiseite stellen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugießen, vollständig einkochen. Die Hälfte des Specks beigeben. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 15 Min. köcheln. Die beiseite gestellten Kürbisscheiben beigeben, ca. 5 Min. weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen, evtl. Vermouth und Käse darunter rühren, würzen, in vorgewärmter Schüssel anrichten, restlichen Speck darüber streuen.


Stichworte	Kürbis, Reis, Risotto, September
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.

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