Thai-Nudelsuppe

Für 2 1/2 Liter

Suppe

1 1/2 l Wasser

3 Schalotten, in Vierteln

2 Knoblauchzehen, in Scheibchen

2 cm frischer Ingwer, in Scheibchen

2 Stängel Zitronengras,

in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht

1 Sternanis

2 EL fettfreies lösliches Hühnerbouillonpulver

2 EL helle (light) Sojasauce

2 EL Fischsauce

Einlagen

1 EL Öl

2 Entenbrüstli (je ca. 250 g),

Fettschicht entfernt

2 EL helle (light) Sojasauce

wenig Pfeffer

300 g feine Eiernudeln (z. B. Suzi Wan),

in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen

Salzwasser, siedend

100 g Mungbohnensprossen

2 Bundzwiebeln mit dem Grün,

schräg in feinen Ringen

150 g Chinakohl, in feinen Streifen

2 klein. rote Chilis / Peperoncini,

in Ringen, entkernt

Korianderblättchen, zerzupft

Wasser mit allen Zutaten bis und mit Sternanis aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Suppe absieben, in Pfanne zurückgießen, Bouillon, Sojasauce und Fischsauce beigeben, heiß werden lassen.

Einlagen: Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, Hitze reduzieren, ca. 8 Min. fertig braten, herausnehmen, würzen, auskühlen. Entenbrüstli längs halbieren, schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Nudeln im Salzwasser ca. 4 Min. «al dente» kochen, Mungsprossen und Bundzwiebeln beigeben, ca. 1 Min. blanchieren, alles kalt abspülen, gut abtropfen, in einer Schüssel anrichten. Chinakohl, Chilis und Koriander separat in Schüsselchen anrichten.

Serviervorschlag: Suppe aufkochen, in der Pfanne auf ein großes Rechaud (z.B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) stellen, Suppe soll immer leicht köcheln. Einlagen in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heißen Suppe übergießen.

Lässt sich vorbereiten: Suppe und Einlagen 1 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.


Stichworte	Eintopf, Januar, Nudel, Suppe
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
Pro Person ca.	507 kcal
Pro Person ca.	2120 kJoule
Eiweiß	38 Gramm
Fett	12 Gramm
Kohlenhydrate	60 Gramm

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