Brotbraten

Für 8 Personen

Zutaten

250 g altbackenes Brot

5 dl Fleischbouillon, heiß

1 EL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

200 g geschnetzelte Rindsleber

1 Bd. Petersilie, gehackt

5 frische Salbeiblätter, gehackt

200 g entsteinte Dörrpflaumen, halbiert

1 Ei, verklopft

3/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Paprika

10 Specktranchen

8 frische Salbeiblätter

Das Brot in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Bouillon übergießen und zugedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in der warmen Margarine oder Butter andämpfen, Leber und gehackte Kräuter beigeben, unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, bis die Leber die rote Farbe verloren hat, herausnehmen. Das Brot mit einer Gabel zerdrücken. Leber, Dörrpflaumen und verklopftes Ei druntermischen, würzen.

Die Cakeform ganz mit Blechreinpapier auslegen. Die Längsseiten mit je 5 Specktranchen so belegen, dass diese ca. 3 cm über den Formenrand hängen. Die Brotmasse einfüllen und die Salbeiblätter darauf verteilen. Mit den überhängenden Specktranchenstücken bedecken.

Backen: ca. 20 Minuten auf der mittleren Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, Hitze auf 200 Grad zurückschalten und noch 20 Minuten weiterbacken.

Zum Servieren in breite Tranchen schneiden und Salat dazu geben.


Stichworte	Braten, Brot, Januar, Leber, Rind

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