Frischen Spinat verlesen, gründlich waschen und grob hacken. TK-Spinat auftauen lassen und ebenfalls
grob hacken. Schalotte und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Ebly-Zartweizen darin andünsten. Schalotte und Knoblauch dazugeben,
anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und den Ebly-Zart-weizen ca. 20 Min. quellen lassen.
Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit den Spinat unterheben und erhitzen. Weißwein, Mascarpone und
Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Den Risotto auf Tellern anrichten, Gorgonzola darauf verteilen. Evtl.
bunten Pfeffer darüber mahlen und servieren.