Die Erbsen 8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Kohlrabi schälen und auf einer
Küchenreibe grob raspeln, die Raspel dann gut ausdrücken. Die Minze waschen und trocken tupfen. Die
Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing Joghurt mit Mineralwasser, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Minze unterrühren
und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen, Kirschtomaten und Kohlrabi in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Das Dressing
untermischen. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen, dann servieren.
Tipp: Wer möchte, gibt das Joghurtdressing erst kurz vor dem Servieren auf den Salat.