Gemüse vorbereiten: Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden.
Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und schräg in Ringe schneiden. Etwas Zwiebelgrün zum Garnieren
beiseitelegen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die
Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein
hacken.
Gemüse dünsten: Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Fenchel, Möhren, Lauchzwiebeln und
Knoblauch darin andünsten (a). Gemüsebrühe angießen und Sauerrahm einrühren (b), mit Salz sowie
Pfeffer würzen. Das Gemüse bei milder Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen.
Gemüse-Fisch-Pfanne garen: Fischfilet abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit
Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Fischstücke auf das Gemüse legen (c). Tomaten zufügen und
zugedeckt ca. 5 Min. garen. Die Fisch-Gemüse-Pfanne mit Lauchzwiebelgrün bestreut servieren.
Dazu schmeckt Reis.