Blumenkohl, Porree putzen, abbrausen, in Röschen bzw. Ringe teilen. Möhren putzen, dabei etwas Grün
stehen lassen, schälen, waschen. Kohl, Möhren ca. 8 Min. in der Brühe garen, herausheben. Porree ca. 2
Min. darin kochen, herausnehmen.
Mehl in der Butter anschwitzen. Milch, Gemüsebrühe angießen. Die Béchamelsoße kurz köcheln lassen.
Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und unter die nicht mehr kochende Soße ziehen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit dem Gemüse unter die Soße
heben. Speck etwas anbräunen, Sonnenblumenkerne mitrösten. Zum Gemüse geben, servieren.