Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln
lassen. Eigelb, Milch und Vanillin-Zucker kurz verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren.
Den Eischnee locker unter den Teig heben. Butterschmalz in einer mittelgroßen Pfanne (ca. 24 cm O)
erhitzen.
Teig hineingeben und bei schwacher Hitze goldgelb backen. Dann vierteln, wenden und von der anderen
Seite backen.
Mit 2 Gabeln in Stücke reißen und mit 1 TL Zucker bestreuen. Kurz weiterbacken, dabei unter Schwenken
karamellisieren. Mit Grütze und Puderzucker anrichten.