Beutelinhalt Kartoffelpüree mit Zitronenschale, Vanillezucker, Zucker, Grieß, 1 Prise Salz und 4 EL
Kokosraspeln in einer Schüssel gut vermischen. In einer weiteren Schüssel Quark mit Eiern kräftig
verrühren und die Kartoffel-Grieß-Mischung gut unterrühren. Ca. 5 Min. quellen lassen.
Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln ca. 18 Nocken formen. Die Nocken in einen weiten Topf in reichlich
kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren verlesen. Etwa 2/3 davon mit einem Schneidstab pürieren und durch ein
Sieb streichen. Das Himbeerpüree nach Geschmack mit Puderzuckersüßen.
Nocken aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den übrigen Kokosraspeln wenden. Die
Kokos-
Nocken mit dem Himbeerpüree auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Himbeeren sowie Minzeblättchen
garniert servieren.