Die Mangoldblätter abbrausen und putzen. Die Stiele abschneiden und sehr kleinwürfeln. Die Blätter in
kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Knoblauch abziehen, Chilischote längs aufschneiden, entkernen und wie den Knoblauch so klein wie
möglich würfeln. Beides mit Mangoldstielen in Öl ca. 2 Min. braten. Couscous dazugeben, kurz mitbraten.
Die Brühe zugießen, umrühren, bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. ausquellen lassen. Vom Herd nehmen,
mit Salz, Pfeffer, Zimt würzen.
Je 1 gehäuften EL Füllung auf die Mangoldblätter setzen, die Ränder seitlich einschlagen, aufrollen und
fixieren.
In einem Topf mit passendem Dämpfeinsatz eine Handbreit Wasser zum Kochen bringen. Mangoldröllchen
in den Einsatz setzen, mit den Zitronenscheiben belegen und zugedeckt 10 Min. dämpfen. Für den
Joghurt-Dip den Joghurt mit Salz sowie Pfeffer verrühren und zu den Röllchen servieren.