Kartoffel-, Gemüsegerichte

Mariniertes Mittelmeergemüse



Für das Gemüse:

  • 2 Paprika, rot und gelb
  • 1 gelber Spitzpaprika
  • 1 Fenchel
  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 3 Fleischtomaten
  • 2 EL Rapsöl
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    Für die Marinade:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Rosmarin
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 100 g Parmesan am Stück
  • 1 italienisches Weißbrot
  • 1 EL Rapsöl
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    Paprika aufschneiden, Kerne und Stielansatz entfernen. Paprika in breite Streifen schneiden. Fenchel, Aubergine, Zucchini und Fleischtomate waschen und in Scheiben schneiden. Rapsöl erhitzen und das Gemüse nacheinander in der heißen Pfanne kurz anbraten. Rosmarin und Thymian im heißen Rapsöl kurz anbraten und zur Seite stellen. Gemüse in eine Auflaufform schichten.

    Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Aus 4 EL Rapsöl, Essig, Tomatenmark, Pfeffer, Salz und gehacktem Knoblauch eine Marinade rühren und auf dem noch warmen Gemüse verteilen. Platte mit Folie abdecken und das Gemüse ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

    Kurz vor dem Servieren Parmesan raspeln, über das Gemüse streuen. Mit Rosmarin und Thymian dekorieren. Weißbrot aufschneiden, dünn mit Rapsöl bepinseln und die Scheiben im Backofen goldgelb rösten.

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