Salate

Matjes-Bohnen-Salat mit Kartoffel-Croutons



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 500 g grüne Bohnen
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 50-75 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 3-4 EL Öl
  • 4-5 EL Rotwein-Essig
  • 400 g große Kartoffeln
  • einige Stiele Majoran
  • 1-2 EL Butterschmalz oder Öl
  • 1/2 Römer- oder Kopfsalat
  • 4-6 Matjesfilets (à ca. 70 g)
  • evtl. Salatblätter, Tomate
  • und Majoran zum Garnieren
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    Bohnen putzen, waschen, halbieren. In kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen.

    Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck fein würfeln, in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Zwiebeln kurz mit andünsten. Mit Essig und 6 EL Wasser ablöschen und würzen. 2-3 EL Öl darunter schlagen.

    Bohnen abtropfen lassen. Mit der Speck-Zwiebel-Marinade mischen und zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen.

    Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Majoran waschen, Blättchen hacken. Kartoffelwürfel im heißen Butterschmalz unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Majoran zufügen, würzen.

    Inzwischen Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Matjes abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Beides unter die Bohnen heben. Mit den warmen Kartoffel-Croutons bestreuen und evtl. garnieren.

    Stichworte

    Bohne, Matjes

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.(ohne Wartezeit)

    460 kcal

    1930 kJoule

    Eiweiß

    17 Gramm

    Fett

    34 Gramm

    Kohlenhydrate

    19 Gramm

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