Für den Teig mische ich 300 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker und Trockenhefe. Dann füge ich 30 g Butter
in Flöckchen und 150 ml lauwarmes Wasser zu und verknete alles. Der Teig muss zugedeckt an einem
warmen Ort ca. 45 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit putze und wasche ich das Gemüse. Paprika schneide ich in Streifen, Zucchini und
Pilze in Scheiben. Die Zwiebel schäle und würfel ich fein. Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen und fein
hacken.
In einer Pfanne dünste ich die Zwiebel in 1 EL heißem Öl an. Dann brate ich das Hack ca. 5 Minuten mit
und würze mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika. Diese Masse fülle ich in eine Schüssel.
Im Bratfett erhitze ich 1 EL Öl. Darin brate ich die Pilze 3 Minuten an, würze sie und mische sie mit dem
Hack.
Anschließend erhitze ich 2 EL Öl im Bratfett, brate Paprika und Zucchini darin ca. 5 Minuten. Alles würzen
und etwas abkühlen lassen. Eier, Schmand, Salz, Pfeffer und Muskat verquirle ich.
Eine Springform (26 cm0) fette ich. Dann knete ich den Teig noch einmal durch und halbiere ihn. Eine
Hälfte rolle ich auf Mehl rund (ca. 30 cm 0) aus und lege den Boden in die Form. Den Rand drücke ich fest
an, den Boden bestreue ich mit 1 EL Paniermehl.
Erst verteile ich die Hälfte Hack-Pilz-Masse auf dem Teig, dann gebe ich jeweils die Hälfte Gemüse und
Schmand-guss darauf. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) backe ich die
Quiche 25-30 Minuten.
Bevor ich die Quiche aus der O Form löse, lasse ich sie ca. 10 Minuten abkühlen. Dann bereite ich aus
den übrigen Zutaten die zweite Quiche zu.