Pennini mit Gemüsesoße

Für 4 Personen

Zutaten

1 rote Paprikaschote

2 Möhren

2 Zucchini

3 Frühlingszwiebeln

200 g Zuckerschoten

3 EL Butter

4 EL Olivenöl

1 Pkg. stückige Tomaten (500 g)

250 g Pennini (dünne Röhrchennudeln)

Salz

4 EL Sonnenblumenkerne

1 Bd. Schnittlauch

1 Bd. Dill

Pfeffer aus der Mühle

Paprika, Möhren, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten abbrausen, trockentupfen, putzen. Paprika, Möhren, Zucchini in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe teilen. Zuckerschoten halbieren.

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika und Möhren hineingeben, ca. 10 Min. dünsten. Restliches Gemüse sowie Tomaten zufügen. Weitere 5 Min. garen. Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen.

Kerne ohne Fettzugabe rösten. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Unter die Gemüsesoße rühren, salzen und pfeffern. Mit den Nudeln anrichten und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.


Stichworte	Nudel
Zubereitung	ca. 20 Min.
Garen	ca. 15 Min.
	560 kcal
Eiweiß	17 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	66 Gramm

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