Er ist ein echtes Allroundtalent und würzt mit seinem leichten Zwiebelgeschmack nicht nur Suppen, Soßen
& mehr - selbst ein schlichtes Butterbrot wird mit einigen Röllchen zum Hochgenuss
Steckbrief:
ANDERE NAMEN: Schnittling, Graslauch.
BOTANIK: Gehört zu den Liliengewächsen.
HERKUNFT: Meist aus marktnahen deutschen Kleinbetrieben. Importe aus Italien, Frankreich, Dänemark.
SAISON: Mai bis Oktober bundweise vom Freiland, im Winter Topfware.
Gut zu wissen:
EINKAUF: Schnittlauch sollte keine gelben bzw. braunen Spitzen haben, Bunde keine welken oder
matschigen Halme enthalten.
LAGERUNG: Gummiband von Bundware entfernen, Schnittlauch in ein Glas mit wenig Wasser in den
Kühlschrank stellen. Max. 2 Tage haltbar. Lässt sich in Röllchen geschnitten einfrieren. Töpfe feucht halten
und nicht zu warm stellen, sonst werden die Halme gelb.
INHALTSSTOFFE: Enthält schwefelhaltige ätherische Öle, die sich positiv auf Verdauung, Blutdruck und
Cholesterinspiegel auswirken.
Was blüht denn da:
Von Juni bis August blüht Schnittlauch. Die kugeligen, lila Blütendolden sind ein essbarer, dekorativer
Blickfang (die harten Stiele nicht mitverwenden). Haben Sie Schnittlauch im Garten, sollten Sie aber
regelmäßig die meisten Knospen entfernen, denn die zarten Halme sind vor der Blüte weniger scharf. Für
den Frischmarkt wird Schnittlauch 4-5 mal pro Jahr per Hand geschnitten und gebündelt.
Aromastarker Verwandter:
Schnittknoblauch, auch Knolau genannt, ist eine Kreuzung aus Schnittlauch und Knoblauch. Es werden
sowohl grasähnliche Halme als auch Stiele mit essbaren Knospen angeboten. Sind sie schon aufgeblüht,
liegen lassen - dann ist die Ware nicht mehr frisch. Schmeckt in Salaten, zu Fleisch- und Asiagerichten.
So gehen Sie mit Schnittlauch richtig um:
Schnittlauchhalme unter fließend kaltem Wasser waschen, anschließend vorsichtig trocken tupfen.
Nicht hacken, sondern mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer in Röllchen schneiden.