Mehl, Eigelb, Butter, Zucker und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30
Min. kühl stellen. Mürbeteig ausrollen, ein gefettetes Blech damit auslegen (keinen Rand formen) und mit
einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
Stachelbeeren abbrausen, putzen, abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale, Creme fraîche und Vanille-Puddingpulver cremig
verrühren. Creme auf dem Teig verstreichen, dann die Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht
andrücken. Kuchen ca. 40 Min. backen.
In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen und die abgeriebene
Schale der Limette unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Kuchen nach den
40 Min. Backzeit herausnehmen und mit dem Spritzbeutel ein Baisergitter aufspritzen. Stachelbeerkuchen
ca. 10. Min weiterbacken, bis das Baiser leicht bräunt.