Poulet 'Anisette'

Für 4 Personen

Zutaten

4 Pouletschenkel (ca. 1 kg), falls tiefgekühlt, angetaut

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl oder Bratbutter zum Braten

50 g getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht, abgetropft

300 g tiefgekühlte, geschälte Kastanien, angetaut

4 EL trockener Sherry oder Apfelsaft

21/2 dl Hühnerbouillon

1 klein. Stück frischer Ingwer, gerieben

2 Stück Sternanis oder

1/2 TL Anispulver

1 Zimtstange

2 EL Sojasauce

Die Haut der Pouletschenkel nach Belieben entfernen, Fleisch würzen. Im Brattopf Öl oder Bratbutter heiß werden lassen. Fleisch darin unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Pilze und Kastanien beifügen, kurz andämpfen. Mit dem Sherry oder Apfelsaft ablöschen, etwas einkochen lassen. Dann die Hühnerbouillon dazugießen, die Gewürze und die Pouletschenkel beifügen.

Schmoren: zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten auf dem Herd oder im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Vor dem Servieren die Sauce mit Sojasauce abschmecken.

Dazu passen: Kartoffelschnee oder Teigwaren und gedämpfter Fenchel.

Tipp: Anstelle der getrockneten Shiitake-Pilze 250 g frische Shiitake, frische oder getrocknete Champignons verwenden.


Stichworte	Geflügel, Huhn, Januar

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