Marinade: Senf, Knoblauch und Öl verrühren, Scampi ca. 15 Minuten darin marinieren.
Suppe: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte beigeben, andämpfen.
Chicorée in feine Streifen schneiden, zufügen, mitdämpfen. Kartoffel an der Röstiraffel dazureiben. Wein
und Bouillon dazugießen, zugedeckt bei kleiner Hitze während 20-30 Minuten weich köcheln. Mit der
Flüssigkeit im Mixer pürieren, wieder in die Pfanne zurückgeben. Rahm mit dem Schwingbesen
darunterschlagen, evtl. nicht ganz verrühren, würzen, nur noch heiß werden lassen.
Scampi: in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz braten, sofort in die angerichtete Suppe geben,
garnieren.