Für
1
beschichtete Cakeform von ca. 30 cm, gefettet
Caramel-Rahm
175 g Zucker
4 EL Wasser
4 dl Rahm
Teig
4 Eigelb
75 g Zucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Baselbieter Rahmtäfeli, geviertelt
(weiche Caramels, siehe Hinweis)
1 EL Mehl
Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte ziehen. Den Rahm dazugießen, weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf
die Hälfte (ca. 350 g) einkochen, auskühlen.
Teig: Das Eigelb und den Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell
ist. Den Caramel-Rahm darunter rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver
mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter
ziehen, Vi davon in die vorbereitete Form füllen. Die Caramel-Viertel mit dem Mehl mischen, sorgfältig unter
die restliche Teigmasse mischen, in die Form geben. Die Masse mit dem nassen Teighörnchen an beiden
Formenenden hochziehen, in der Mitte einkerben.
Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Cake mit
dem Teighörnchen dem Rand entlang lösen, in der Form auskühlen, herausnehmen.
Hinweis: Baselbieter Rahmtäfeli (weiche Caramels) gibt es in Detailgeschäften und bei der Migros.