Garnelen auftauen lassen. Eichblattsalat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke teilen, Palmherzen
abtropfen lassen. Zuckerschoten halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren.
Zuckerschoten abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sprossen mit kaltem Wasser überspülen und
abtropfen lassen. Möhre waschen, putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Diese in
streichholzdicke Stifte schneiden. Eichblattsalat auf eine große Platte geben, Palmherzen, Zuckerschoten,
Sprossen und Möhren darauf verteilen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Filets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen.
Grapefruitfilets zum Salat geben. Für die Soße Knoblauchzehe durchpressen und mit Grapefruitsaft,
Reisessig, Fischsoße und Ahornsirup verrühren. Mandelöl unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken und über den Salat geben. Garnelen schälen und trockentupfen. Den schwarzen Darm
entfernen. Öl auf höchster Einstellung erhitzen, Garnelen von jeder Seite etwa 2 Min. braten und salzen.
Garnelen herausnehmen und warm stellen.
Chilisoße in die Pfanne geben und aufkochen. Mandelblätter dazugeben und mit der Soße überziehen.
Mandeln auf dem Salat verteilen und die Garnelen darauf setzen. Salat sofort servieren.
Tipp: Die mit * gekennzeichneten Zutaten sind im Asialaden erhältlich. Anstatt Mandelöl kann auch Olivenöl
verwendet werden.