Mehl sieben. Eier mit Milch und Salz zugeben und zu einem Teig verrühren. Etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Tomaten würfeln. Petersilienwurzeln schälen und in Würfel schneiden. Grün fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstückchen
mit Petersilienwurzeln darin andünsten.
Tomatenwürfel zugeben und 2 Minuten dünsten. Petersilienwurzeln zufügen und 15 Minuten köcheln.
Tomatenmischung zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Ricotta mit Sahne in Pfanne so lange köcheln, bis der Ricotta geschmolzen und eine Sauce entstanden
ist.
Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 Tl Butter in einer Pfanne zerlassen, 1/5 des Teigs hineingeben und 1
Omelett backen. Nacheinander 5 Omeletts backen.
Auflaufform ausfetten. 1 Omelett zugeben, Tomatensauce darauf geben und mit Ricotta-Sahne-Sauce
begießen.
Parmesan verteilen. Zutaten in Form schichten. Mit Omelett abschließen. Auflauf 30 Minuten überbacken.