Butter in einem Topf auf dem Herd zerlassen. Mehl in der Butter unter ständigem Rühren ca. 2 Min. hell
anschwitzen lassen. Unter Rühren nach und nach die Milch angießen. Bei milder Hitze 15 Min. köcheln.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße durch ein Sieb passieren.
Tipp:
Béchamelsoße ganz ohne Klümpchen:
Béchamelsoße klumpt nicht, wenn Sie die kalte Milch in dünnem Strahl zu der Mehlschwitze geben und
mit einem Schneebesen da bei gut rühren.
Den unangenehmen Mehlgeschmack vermeiden Sie, wenn die Mehlschwitze gut durchkocht.
Die Béchamelsoße können Sie gut vorbereiten und bei Bedarf wieder aufwärmen. Damit sich keine Haut
bildet, die Oberfläche mit etwas flüssiger Butter beträufeln.
Zum Verfeinern:
Béchamelsoße lässt sich auf vielfältige Weise variieren. 2 EL Kräuter, Senf, Meerrettich oder Kapern zum
Schluss unter die Soße gerührt, schmeckt besonders aromatisch. Tomatenmark dagegen wird bereits mit
dem Mehl in der Butter angeschwitzt.