Brandteig:
Die Butter mit 250 ml Wasser, Salz und Vanillinzucker aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und
so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Den Teig auf allen Seiten 'abbrennen', bis sich
am Topfboden ein Belag bildet. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Topf vom Herd nehmen und 1 Ei in den Teig rühren. Etwas abkühlen lassen. Nach und nach die
restlichen Eier einarbeiten. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 Streifen von
etwa 10 cm Länge mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Eclairs
25-30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm mit einer
Küchenschere waagerecht halbieren. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Füllung:
Gelatine in Wasser einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen. 12-15 Früchte in
Scheiben teilen, den Rest pürieren, mit 3 EL Puderzucker verrühren.
Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Unter das
Erdbeerpüree heben und ca. 30 Min. kalt stellen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
Erdbeercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die unteren Eclairhälften spritzen.
Früchtescheiben darauf geben. Gebäckoberteile auflegen und mit Puderzucker bestäuben.