Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
Den Estragon abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Das Butterschmalz in einem Topf
erhitzen und den Speck darin unter ständigem Rühren auslassen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und
andünsten. Alles mit dem Mehl bestäuben, den Weißwein und die Sahne unter Rühren angießen. Den
Estragon unterrühren und das Ganze mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Fischfilets abbrausen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Shrimps in einem Sieb abbrausen
und abtropfen lassen. Alles mit Zitronensaft beträufeln, in die Estragonsoße geben, bei milder Hitze ca. 10
Min. ziehen lassen. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen, in ein Sieb abgießen
und abtropfen lassen.
5 Die Knoblauchzehe abziehen und O in die Fischsoße pressen. Die in Öl eingelegten Tomaten abtropfen
lassen, das Öl dabei auffangen. Tomaten fein hacken, mit dem Senf unter die Soße rühren. Falls nötig, das
Ganze mit etwas Soßenbinder andicken. A Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen
schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und im aufgefangenen Öl mit dem Schnittlauch kurz
anschmoren, dann würzen. Nudeln, Fischragout und geschmorte Tomaten auf Tellern anrichten.
Evtl. mit Kräutern garnieren.